Nachhaltigkeit — Genuss mit Verantwortung
Genuss mit Verantwortung
Der Grüne MICHELIN Stern ist die höchste Auszeichnung der internationalen Gastronomie für nachhaltige Küche — und wir tragen ihn mit Stolz und Überzeugung. Für uns ist Nachhaltigkeit kein Trend und kein Marketing-Tool. Es ist eine Haltung, die in der Küche beginnt und das gesamte Hotel durchzieht.
In der Küche
Kurze Wege, ehrliche Produkte
Küchenchef Andreas Herbst bezieht den Großteil seiner Zutaten von langjährigen Partnern aus Leogang und dem Salzburger Land. Kurze Lieferwege, saisonale Menügestaltung, konsequente Lebensmittelverwertung und die Zusammenarbeit mit biologisch wirtschaftenden Betrieben aus der Region.
Was nicht direkt aus der Region kommt, wird bewusst ausgewählt und auf Herkunft und Produktionsbedingungen geprüft.
Unsere Maßnahmen
Nachhaltigkeit im Alltag
Regionale Zutaten
Den Großteil unserer Zutaten beziehen wir von langjährigen Partnern aus Leogang und dem Salzburger Land. Kurze Lieferwege, saisonale Menügestaltung.
Fermentation & Garum
Andreas Herbst experimentiert mit Fermentation, Garum und traditionellen Techniken zur konsequenten Lebensmittelverwertung und Geschmacksintensivierung.
Regionale Materialien
Zirbenholz aus heimischen Wäldern, regionale Handwerkskunst in der Ausstattung und bewusster Umgang mit natürlichen Ressourcen.
E-Mobilität
E-Ladestationen am Hotelparkplatz, Förderung sanfter Mobilität und Zusammenarbeit mit dem öffentlichen Nahverkehr.
FAQ
